技術要求
技術要求
“優(yōu)質(zhì)溯源蜂產(chǎn)品”標志﹙蜂蜜﹚技術手冊(試行)
采用“優(yōu)質(zhì)溯源蜂產(chǎn)品”標志的蜂蜜產(chǎn)品根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分成兩個等級：優(yōu)級品和特級品。相關要求如下：
- 感官要求
蜂蜜是在蜂巢中經(jīng)蜜蜂充分釀造而成，同時依據(jù)蜜源品種不同，呈現(xiàn)蜂蜜應有的色澤、氣味、味道、滋味及狀態(tài)，無正常視力可見的雜質(zhì)。
- 原料及加工的要求
原料有可溯源的完整記錄：含采集地、采集時間、搖蜜間隔（應大于等于5天）、蜂農(nóng)生產(chǎn)記錄及相關聯(lián)供貨方和交易記錄，并在“蜂產(chǎn)品溯源信息管理平臺”可以查詢，加工須有完整的產(chǎn)品加工記錄。
- 理化指標要求
在符合國家《食品安全國家標準 蜂蜜》GB14963-2011，和相關法律、法規(guī)的相關理化指標的基礎上，還應符合以下要求：
1 特級品原料要求
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項目 |
原料要求 |
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水分/(%) ≤ 荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜等 |
20
23 |
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果糖和葡萄糖含量/(%) ≥ |
65 |
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蔗糖含量/(%) ≤ 除下款以外的品種 柑橘蜂蜜、桉樹蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
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羥甲基糠醛/(mg/kg) ≤ |
15 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/(g.h)] ≥ |
8 |
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甘油(mg/kg) ≤ |
300 |
2 優(yōu)級品和特級品成品要求
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項目 |
指 標 |
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優(yōu)級品 |
特級品 |
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水分，% ≤ |
21 |
19 |
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果糖和葡萄糖含量，% ≥ |
65 |
70 |
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蔗糖，% ≤ 除以下品種外 桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
5
10 |
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酸度（1mol/L氫氧化鈉），mL/kg ≤ |
40 |
40 |
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羥甲基糠醛，mg/kg ≤ |
40 |
20 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥ |
4 |
8 |
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灰分，% ≤ |
0.4 |
0.4 |
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甘油，mg/kg ≤ |
— |
300
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